自家製酵母のパン Tette.

自家製の酵母と国産小麦、折々の季節から安心でおいしいもの

葉山のちいさな山のふもと。

ずっと昔からあったようなお店は、訪れる人々すべてを迎えてくれる心地よさがあります。そこで焼かれたパンもまた、一度で好きになってしまう不思議な魅力があるのです。

店主の行正のりえさんがパンを焼き始めたのは18年前。きっかけは食の細かった長女に食べさせたいと思えるパンがなく、自分で焼こう、と簡易なパン焼き器からスタート。当時は天然酵母という言葉も、レシピ本も見つからないままのパンづくり。おぼろげに自分がつくりたいパンには、自家製酵母が必要、と思いが至ります。

情報が少ないなかでの酵母づくりはひと苦労。けれども、元来ものづくりが好きだったので、パン教室などに通うことなく工夫を重ね、少しずつレパートリーを増やすうちに、周囲が喜ぶほどの腕前に。通販から始めた店は、気がつくと毎回、オープン前に行列ができるほどになっていました。

Tetteのパンは、もともと家族や知人に安心して食べてもらうため、という原価計算とは無縁の材料選び。パンごとに数種類の国産小麦粉を使いわけ、オーガニックレーズンから起こす酵母を基本に、数種類の自家製酵母を合わせて生地を仕込みます。

アレルギーへの配慮から、パン生地に卵とバターなどの乳製品は使いません。もちろん、フィリングはすべて手づくり。“あんバター”には良質の国産バターと、北海道大納言小豆を炊いた手づくりの粒あんをサンド。“フルーツとナッツ”にはオーガニックレーズン、クランベリー、ローストしたアーモンドとくるみ、自家製柑橘ピールをたっぷり。さっくりと風味のよいライ麦パンに混ぜ込みます。“季節のフォカッチャ”に使う旬の野菜は、両親が丹精した無農薬野菜と近隣農家の採れたて新鮮なものばかり。

丁寧に下ごしらえした具材をふんだんに使う。食欲を掻きたてる美しい仕あがり。人に教えられたのではなく、自分のなかに積み重ねてきたパンづくりの力。Tetteの魅力はそこから生まれました。

オススメのパン・人気のパン

具だくさんフォカッチャ、あんバター、フルーツとナッツ、ライ麦パンなど

 

 

地産食材を使用したパン

有機かぼちゃを使ったパン
トマト、赤玉ねぎ、さつま芋などを使ったフォカッチャ

店舗情報

住所

三浦郡葉山町木古庭1423−45

電話番号

080-1107-5791

営業時間

11時半~18時(売り切れ次第終了)

定休日

月・火・水・木・土・日曜日
★金曜のみ営業★

駐車場の有無

店前に3台

facebook

https://www.facebook.com/jikaseikoubonopanTette/

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